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吃饭是维持生命的头等大事，吃好饭也才能开好车。但值得注意的是吃饱了不等于吃好了，因为摄入的食物不同，对开车时的精神状况影响很大。美国学者斯图尔特伯杰认为，某些食物摄入过多，会使人头晕、疲惫、精神不振，其中*推碳水化合物(糖)。
这是因为高糖饮食可促使体内5-羟色胺的合成与释放，从而抑制大胶皮层的兴奋。如果汽车驾驶员出车前摄入大量的高糖饮食，就会出现无精打采，效率下降。高糖饮食这能影响视力，这对于需要保持高敏度的驾驶工作的影响是不言而喻的。当然，司机不吃早餐也是不良习惯，因为不吃早餐容易发生低血糖。偏食会引起疲劳，还对驾驶员情绪有所影响，这个问题早已引起科学家的注意。例如，缺乏维生素B2时情绪不稳，缺乏维生素B12时丢三拉四，尼克酸缺乏时则情绪低落、爱发脾气。因此，应保持饮食的平衡，做到多样化。
另外医学发现，当脾气不好、心烦意乱时可多吃含钙食品，因为钙具有安定情绪的效果，牛级、级酷等乳制品以及小鱼干等，都含有丰富的钙，不妨多吃。当心中恐慌、压力重重时却应多吃含维生素C的食物，因为维生素C具有平衡心理压力的效果。当承受强大心理压力时，身体会消耗约平常8倍以上的维生素C。所以，应尽可能地摄取富含维生素牟食物，如猕猴桃、鲜枣、柑橘、辣椒、西红柿、菠菜等蔬菜水果。
疲劳是交通安全的大敌，造成人们疲劳的因素来自于偏食酸性食物。酸性食物指含有磷、硫、氮等元素的食物，这些食物在体内所呈酸性反应，凡酸性体质的人往往就易出现一种疲倦感。酸性食品有大米、面粉、肉类、鱼类、白糖等，如果吃得太多，会影响大脑和神经功能引起疲劳。因此，司机应我吃一些碱性食物，使人的头脑处于清醒活跃的状态。碱性的食物有蔬菜、水果、豆或豆制品类、海藻类、茶、咖啡、牛奶等。
正常人空腹时每百毫升血液中合血糖约为80至120毫克。稍低一点不要紧，但如果低于60毫克时，人就会感到头晕、四肢无力、周身疲倦。再严重时，就会心慌意乱、冷汗不上，甚至虚脱。如果司机发生低血糖，就容易发生车祸。有关部门针对126名不吃早餐的司机进行调查，结果发现，其中有29%的司机是由于低血糖而发生交通事故的，因此，有人呼吁：“司机不吃早饭是**不行的。”连轴加班开车的司机，要想保持旺盛的精力，则不必拘于“晚餐要吃得少”的说法，注意摄取容易消化，不含过多热量，具有丰富维生素和蛋白质的食物。事实上，晚餐吃得太饱不行。但深夜饥饿时，司机还应吃些糕点、糖果来补充血糖，以防低血糖导致车祸发生。
